疫情加上限聚令，就算平日不喜歡做飯的，也是時候要學習做一兩道 comfort food，傍身之餘，更可以為自己和家人在這繃緊的時刻稍為紓緩一下壓力。
作為前飲食記者加現役家庭煮婦，從來認為飲飲食食不止於裹腹，喜歡英國作家Virginia Woolf所言「One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.」美酒佳餚或清茶淡飯也好，要好吃、吃好，還要好好吃。
諷刺的是，兒子自小不愛吃，一個月大自動戒夜奶，三個月大進入厭奶期，十歲前一直像斷食修煉的苦行僧。懶媽媽原本奉行無飯主義，結果不得不入廚鑽研解救良方，兒子罕有愛吃的通通學起來，瑞士雞翼、手工芋圓、意大利飯、蛋白脆糖、戚風蛋糕、杧果糯米飯……小學家長日，班主任跟我談論的並非兒子的操行或學業成績，而是哪天的便當最吸引。
疫情折騰兩年，學校早陣子恢復全日課的時候，這位初中生終於得償所願與同學外出吃午飯。懶媽媽暗自高興以為可以鬆一鬆，豈料某日兒子說：「最近學校很忙，我想利用午膳時間做點功課，這幾天帶飯吧！」
「……好」中學生的功課媽媽幫不上忙，應援便當倒是隨傳隨到。
一天，兒子又說：「學校小食部人頭湧湧，小息來不及排隊便要捱餓，可以預備一些小食嗎？」
「中學生還帶茶點？」我心裏疑惑卻沒有說出口，慶幸小伙子無助時想到的依靠是屋企滋味，而非便利店的叮叮點心。
長假某天，兒子相約同學們外出晚飯直落，黃昏時卻傳來短訊：「他們竟然去吃快餐，怎麼天天吃都不膩﹖我不如回家吃飯好了……」
「不不不，大家說好一起晚飯，你就跟大隊吧！」
「你不是說炸雞薯條熱氣又冇益嗎？」
「不不不，間中吃不要緊。」在家唯我獨尊的獨生子，遇上同儕間口味不同，意見不合，當然記掛住家飯，但嘴刁也要學習與人磨合相處，我可不想培育出新一代宅男。
別以為我家盡是母慈子孝的畫面，事實上互相嫌煩的日子多的是，然而面再黑、火再猛，晚飯有雞翼上桌，不管是滷水、土匪、蜜汁，還是鹽燒，一下子就能化解即日仇。
家裏的食物永遠帶着溫度，撫平莽撞少年的不安、失望和焦慮。美國Sewanee: The University of the South心理學副教授Jordan Troisi做了一個關於食物的心理研究，測試人在甚麼情況下最需要comfort food，結果發現當人感到孤獨無助時，會產生一種想消除不安感的動力，難怪我們會有化悲憤為食量的民間智慧。Comfort food可以喚起腦海中某些令人感到安心的記憶或情緒，也就是童年回憶，家的味道。
一想到現在煮的食物，在未來可能成為孩子的紓壓comfort food，再懶也得動身走進廚房。
【治癒系食譜之一】鹽燒雞翼
材料：雞翼 12隻、清酒 約1杯、海鹽 約半茶匙、黑胡椒 約半茶匙、芝麻/紫菜碎/七味粉 少許（可省略）
做法：
- 雞翼洗淨、抹乾，放入大碗內，加清酒浸15分鐘，清酒分量以蓋過雞翼面為準。
- 取出雞翼，徹底抹乾表面，均勻灑上海鹽及黑胡椒，略醃15分鐘。
- 預熱焗爐，選擇中高溫燒烤模式（如有），約220度。
- 將雞翼底朝上置於烤架，放入焗爐先烤10分鐘，反轉另一面再烤8分鐘。
- 調高焗爐溫度至250度，雞翼再烤約5分鐘，或直至外皮金黃乾身。
- 上碟後灑上芝麻、紫菜碎或七味粉即可。
詳細做法請看這個視像食譜。
【治癒系食譜之二】斑蘭蛋白糖
分量：35小粒
材料：蛋白 1隻（36克）、幼砂糖 45克、檸檬汁 數滴（可省略）、斑蘭精 少許
做法：
- 用電動打蛋器低速打發蛋白，呈現粗泡後逐少倒入幼砂糖，如加入檸檬汁更有助打發。
- 轉用高速打發蛋白，約5-8分鐘後，蛋白霜會逐漸變得光滑亮澤，繼續以高速打發數分鐘至乾性發泡，即蛋白霜尖端堅挺呈小鈎狀。
- 用牙簽或攪拌捧醮少許斑蘭精，在唧袋內側掃上數條綠色直紋，再用刮刀將蛋白霜加入唧袋內，於唧袋末端剪一個小開口。
- 焗爐預熱100℃（或最低溫度），在焗盤鋪上一層焙烘紙，隨喜好唧出不同形狀的蛋白糖，放入焗爐焗90分鐘。
- 取出整盤蛋白糖，待1-2分鐘冷卻後，放入密封容器以免受潮變軟。
【治癒系食譜之三】番茄芝士蛋餅
分量：1個直徑約6.5吋
材料：雜色小番茄 約10粒、雞蛋 2隻、黑胡椒、海鹽 各少許mozzarella芝士碎 1湯匙、香草 適量
做法：
- 雜色番茄洗淨、切半。
- 雞蛋倒入大碗中，加黑胡椒及海鹽打發，再混合mozzarella芝士碎及香草碎。
- 燒熱油鑊，倒入蛋漿，待表面稍為凝固後平均放上番茄粒。
- 蓋上鑊蓋，以小火煎烘5分鐘左右。
